diario da sasino Ⅱ

キッチンスタッフ募集のお知らせ

キッチンスタッフ(正社員)を募集致します。

通常のキッチン業務の他、ホールサーヴィス、自社畑の管理、ワイン醸造にも
携わって頂きます。

薄給ではございますが、他では決してできない経験を得る事が出来ると思います。

キッチン経験者で体力に自信のある方のご応募をお待ちしております。
ご希望でしたら、古い家ですが、ひと部屋空いておりますのでお使い頂けます。
お電話にてお問い合わせください。

引き続きホールスタッフも募集しております。

電話0172-33-8299 担当 笹森
a0284563_15103591.jpg
[PR]
# by dasasino | 2012-10-16 15:11 | お知らせ

選果、プレス

収穫は短時間で済みますが、選果と除梗作業は鳥にやられた部分を
丁寧に除くため、時間がかかります。
a0284563_1228833.jpg

除梗後、手動のバスケットプレスでギューッと搾ります。
a0284563_12343814.jpg

発酵前のジュース。酸が去年より優しく糖度充分。
一晩冷やしてから発酵開始します。
a0284563_12392687.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-10-11 12:45 | 自家製ワイン

2012サスィーノ自家製ワイン醸造開始

本日10月10日、ソウヴィニョン・ブラン、ピノ・ブランから収穫。
収量が少ないため、混醸しての醸造予定、21,5BRIX。
a0284563_21191336.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-10-10 21:32 | 自家製ワイン

ポルチーニ

何年か振りにポルチーニ使っております。
まずはシンプルにタリオリーニと。
ああ、イタリアの香り。
a0284563_18103952.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-10-05 18:14 | メニュー

ソウヴィニョンブラン

10月です。葡萄の収穫の月です。ワインの醸造の月です。
一番糖度が高いのがソウヴィニョンブランで23.5BRIX。
もうそろそろ収穫いたします。
ピノブランは、一週間ほど畑から離れていたらムク鳥に8割ほど、
食べられておりました。糖度もまだ、17~19BRIXなのに。。。。
慌ててビニールの目玉とカカシを設置しましたが時すでに遅し。
来年の為の良い勉強になりました。
a0284563_1741486.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-10-01 17:17 | ぶどう畑

摘果

ぶどうの摘果。
マルヴァジアは放っておくと1㎏位の大きな房になります。
糖度が上がらず、凝縮感が薄れ、シャバシャバなワインになりますので
バッサバッサと切り落としていきます。
弱小ワイナリーとしては生産量が落ちるのは死活問題ですが、
断腸の思いで作業いたします。

もったいなくない。
a0284563_15225636.jpg

今年は収穫が結構早まりそうなメルロー、バルベーラ、マルヴァジアに比べ、
ネッビオーロは昨年よりゆっくりなペース。品種本来の個性が出始めてきたのか。
a0284563_1537696.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-09-15 15:40 | ぶどう畑

ワイン会のお知らせ

ワインインポーター・モトックスさん協賛の第2回ワイン会を開催いたします。
9月26日(水)19:00スタートです。
ワインリストは以下の通りです。

ロータリ タレントブリュット フラーヴィオ  04 (ロータリ)
モラビアンカ イルピニア ファランギーナ 11 (マストロベラルディーノ)
ヴィエリス・ソーヴィニョン           09 (ヴィエ ディ ロマンス)
ランゲネッビオーロ               09 (アゼリア)
キャンティクラッシコ               09 (ヴィティッチョ)
アリアニコ カンパーニャロッソ        09 (マストロベラルディーノ)
イル・カルボナイオーネ             ?? (ポッジョスカレッテ)
バローロ                      07 (アゼリア)
タウラージ・ラディチ・リゼルヴァ       97 (マストロベラルディーノ)

お料理は前菜盛り合わせ、パスタ×2、お肉にチーズの予定です。
カルボナイオーネのヴィンテージはあまりにも若かったのでサスィーノリストから
飲み頃をお出し致します。
料金は御一人様10,500円になります。
お電話お待ち申し上げております。
[PR]
# by dasasino | 2012-09-07 16:44 | お知らせ

ホールスタッフ募集のお知らせ

ホールスタッフ(正社員)を募集致します。

通常のホールサーヴィス業務の他、ぶどう畑の管理、ワイン醸造にも
携わって頂きます。

日本の食材を使ったイタリア料理に合わせるワインは
日本で育てたイタリア品種でしょ、という方。

ワインを理解するには、やはり自分で造ってみないと、という方。

薄給ではございますが、他では決してできない経験を得る事が出来ると思います。

ホールサーヴィス経験者で体力に自信のある方のご応募をお待ちしております。
ご希望でしたら、古い家ですが、ひと部屋空いておりますのでお使い頂けます。
お電話にてお問い合わせください。

電話0172-33-8299 担当笹森

a0284563_1843113.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-09-05 21:41 | お知らせ

インカの目覚め

今シーズンはインカの目覚めが豊作。100kg以上は獲れてます。
a0284563_15411810.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-09-01 15:41 | 野菜畑

サスィーノブログ2

気持ちも新たにブログリニューアル。
サスィーノの日常を綴ってまいります。
a0284563_15374189.jpg

[PR]
# by dasasino | 2012-09-01 15:40