diario da sasino Ⅱ

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ガイアの夜明け

お知らせ

一つ目。明日のテレビ東京のガイアの夜明けに少しだけ、取り上げられます。
お時間のある方は是非ご覧くださいませ。

その2。ホールスタッフもしくはキッチンスタッフの募集です。即戦力募集の為、経験者のみの採用予定です。
ご興味のある方はお電話にてお問い合わせください。
 
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by dasasino | 2013-02-18 22:35 | メディア

自家製硬質チーズ

つくるぞシリーズ自家製チーズ。
もう作り始めて8年になります。
地元鰺ヶ沢のジャージー牛乳から作っておりまして、
モッツァレッラ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、スパイス風味、
黒胡椒風味、ネッビーロのヴィナッチャ風味に硬質タイプ、リコッタと、
気が付けば10種近くを作っております。

季節ごとのミルクの成分や湿度の違いで、いつも一定の味とまでは
いきませんが、逆にそれの違いを楽しんで頂いております。

その中で個人的に好みなのは、硬質タイプ。
ある程度しっかり熟成させれば、パルミジャーノに近い風味にまでなります。
ただ、しっかり長い熟成に耐えるには、表面の皮がしっかりできていなければ
難しく、途中で表皮が割れると、熟成終了で削り用になります。
上手く熟成出来た時だけ、塊りでご提供致します。
自家製ワインと一緒にお楽しみください。
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by dasasino | 2013-02-15 17:58 | つくるぞ

自家製プロシュットクルード

つくるぞシリーズは相かわらず、コツコツ続けておりまして、
たまには改めてご紹介。

自家製の生ハムは青森県産のガーリックポークの骨付きモモ肉や
鹿児島の骨付き皮付きなど、色々試しておりますが、今回は
骨なし皮なしガーリックポークの外モモ肉。

白カビでしっかり覆って3か月熟成もので、カビで覆うことにより
極度の乾燥を防ぎ、尚且つ素敵な香りが付けることをが目的。

香りはワインを欲する程よい白カビ香が付きましたが、乾燥は
脂や膀胱で覆うよりはかなり早めで効果薄ですが、上出来な結果。
セラーの湿度をもう少し調整して量産開始します。
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by dasasino | 2013-02-14 15:36 | つくるぞ

尾長鴨

尾長鴨が入荷しております。
真鴨に比べやや小ぶりで10羽入荷。
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by dasasino | 2013-02-13 19:50 | 食材

視界良好

昨年、お上に上納したワインに、ようやくお墨が付きました。
今回の結果はワインの出来不出来の検査ではなく、放射性物質検査。
結果、セシウム不検出。これでまずは白ワインからビン詰めに作業に無事着陸できます。
お楽しみに。
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by dasasino | 2013-02-05 13:59 | 自家製ワイン