diario da sasino Ⅱ

生ハム類近況

生ハム類、最近は膀胱で包んで熟成させるのを復活しております。
ワインの木樽と一緒で緩やかな熟成が目的でして、
過度の酸化と乾燥による表面の硬質化を抑えてくれるのを期待しております。
このサイズだと、半年位の熟成かと睨んでおります。
乞うご期待。
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by dasasino | 2013-10-10 21:35 | つくるぞ