diario da sasino Ⅱ

新HP

あたらしいHPに移行してブログを綴っております。
皆様よろしくお願いいたします。

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# by dasasino | 2014-05-22 14:57 | お知らせ

桜情報

現在の弘前公園の桜満開予報は以下の通りとなっております。
サスィーノ本店は27日(日)は通常定休日ですが臨時で営業致します。
ご予約お待ちしております。

公園内(標準木)4月28日
外濠        4月27日
桜のトンネル   4月29日
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# by dasasino | 2014-04-19 16:18 | お知らせ

トリュフ入りチーズ

以前仕込んだ黒トリュフ入りのチーズをご開帳。
限定2個ですがOK牧場です。季節になったらまた仕込みます。
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# by dasasino | 2014-04-16 13:02 | つくるぞ

澱引きと樽詰め

増税の影響か予約状況もゆっくりしているのを機に、
溜まっていた書類をかなりやっつけて、マルヴァズィアとビアンコのタンクも澱引き終了させ、
ネッビオーロの樽詰め作業と圃場のワイヤー整備に取り掛かっております。
明日は秘密兵器も到着するので、時間を見つけ、例のモノをビン詰めします。
伊勢丹のディナー用に仕込んでいるブッラティーナも、本国モノに負けない位出来が良く良い流れです。
営業許可も下りましたので、近いうちに店頭でも販売もしたいと思います。色々ご期待くださいませ。
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# by dasasino | 2014-04-08 17:18 | 自家製ワイン

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ>×<AGIO>スペシャルディナー

4月14日、新宿伊勢丹7階のレストランAGIOにて一夜限りの
スペシャルディナーをご提供致します。

皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。
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# by dasasino | 2014-04-02 21:01 | お知らせ

烏骨鶏卵

現在サスィーノでは烏骨鶏を50羽ほど飼っており、本店では100%卵は自給しております。
エサはピッツェリアから出る過発酵の、練習で焼いたピッツァ生地と、本店の野菜屑で
足りない分は配合飼料を与えております。
普通の卵との違いを良く聞かれますが、卵自体が小ぶりで卵黄の割合が多く、
色も若干濃い感じ。栄養価はかなり高いらしいですが、味は餌の違いでだいぶ変わると思いますが、
うちのは雑味がなく、卵黄もべたつかずサラッとした感じです。
パスタに使うと黄色がちょっと濃く感じます。
あとひと月もすれば、鶏の遊び場からアスパラガスが伸びてきますので、
自家製チーズとアスパラガスと烏骨鶏ポーチドエッグでどうぞ。
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# by dasasino | 2014-03-22 14:53 | 食材

明日は臨時でお休みします

本日朝、畑の最後の売買手続き。認可が下りた後はただの事務作業であっけなく終了。
で、うちの新しい圃場は画像上下の凸凹は気になりますが、隣の田より1,5m位高く、
小高い丘状態。暗渠で相当排水は良くなる、はず。

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# by dasasino | 2014-03-10 18:14 | ぶどう畑

つくるぞトリュフ入りチーズ

久々のつくるぞシリーズ。
アルバの黒トリュフでトリュフ入りのチーズをつくります。
といってもいつものセミハードを作る工程に卸したトリュフを加えるだけ、
躊躇しないでたっぷりトリュフを使います。
自家製のネッビオーロに合いますように。
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# by dasasino | 2014-03-08 15:56 | つくるぞ

畑の購入

5年前からあちこち探してきましたが、ようやく近くの農地を購入する手続きが進んでおります。
支度のワイナリーから徒歩5分弱で約1ヘクタール。100m×100m。
田圃からの改植ですので、排水を高めるため暗渠と明渠、心土破砕に天地返しの石灰施しが
終わってからの植え付けとなります。雪が溶け次第、一気に進めてまいります。
5年後には極上のネッビオーロが出来上がってる、はず。日本のワインマップを塗り替えます。
サスィーノ第2章の始まり。
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# by dasasino | 2014-03-06 17:10 | ぶどう畑

弘前馬肉カリー

15日発売のブルータスの日本一のお取り寄せ特集で、サスィーノの弘前馬肉カリーが、
カレー部門で準グランプリに選ばれました。レトルトですが、保存料添加物一切無しです。
金は逃しましたが日本二位の銀メダル、本店、ピッツェリア、Аファクトリーでは店頭販売、
ネットではteco.LLCバラ送料別、セコムの食3個入り送料込で購入できます。是非ともお試しください。
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# by dasasino | 2014-02-17 15:32 | メディア

エトリヴァンワイン会のお知らせ

2月22日(土)18:00から当店でワイン会を開催いたします。
今回はイタリアワイン専門の老舗インポーター、エトリヴァンの佐々木社長をお招きいたします。
テーマはこちらからのリクエストで「飲み頃」なワインです。老舗インポーターならではのストックから
セレクトして頂きます。
定員は20名様を予定しております。会費は12600円を予定しております。
お問い合わせ、ご予約はお電話にて承ります。皆様のご参加をお待ちしております。
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# by dasasino | 2014-02-03 15:03 | お知らせ

ビステッカ!

2014午年です。
弘前馬肉Tボーンステーキ、お焼き致します。
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# by dasasino | 2014-01-18 18:07 | メニュー

地物

地物ハウス栽培の朝採りのホワイトアスパラが初入荷しております。
この野菜の少ない時期にありがたい食材です。
うちのウコッケイ卵と自家製チーズに白トリュフでいきます。
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# by dasasino | 2014-01-10 17:39 | 食材

お休み

サスィーノは2日から営業しておりまして、ドタバタしてる間にもう9日。
皆様今年も宜しくお願い致します。
やはり冬場は野菜が少なく、メニューは乳製品の出番が多くなり、
年末で混み合った事もありで、ハード系のチーズの在庫が底をつきそうで、
急ピッチで仕込んでおります。完成までしばしお待ちくださいませ。

1月14日~16日までピッツェリア共々お休み致します。
宜しくお願い致します

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# by dasasino | 2014-01-09 18:00 | お知らせ

Cachi Secchi

当ワイナリー、ファットリア・ダ・サスィーノの2階で干し柿は熟成させております。
畑に雪が積もり、土が見えなくなると、カラスが食べにやってきますが、
今の所雪が少なく、まだ被害無し。
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# by dasasino | 2013-12-24 18:27 | 食材

Buon Natale e Felice Anno Nuovo!!


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# by dasasino | 2013-12-23 16:23 | メニュー

年末年始

冬至ですね。昨年よりかなり雪が少ない12月。
本日から雪がしんしんと降っております。明日は除雪機出動ですね。
一応本日は臨時で営業しております。
年末は29日、31日1月1日が休みでして2日から通常営業致します。
宜しくお願い致します。

クリスマス一品目。
Salmone Affumicata alla Mela,Zabaione al Aceto di Mela
林檎の香りのスモークサーモン、アップルヴィネガーのザバイオーネソース。
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# by dasasino | 2013-12-22 15:58 | メニュー

Tazzina di Cioccolato per Dolce di Natale

手間がかかるのでクリスマス期間限定のチョコカップ。
今年はサスィーノ農園のクルミとアーモンドのパッスィート風味カッサータを詰めてご提供致します。
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# by dasasino | 2013-12-21 15:52 | メニュー

白トリュフコース

告知前からクリスマス期間は予約で結構いっぱいでしたが、昨日今日と5件のキャンセル頂きまして、
空席そこそこ出来てます。キャンセルはお身内のご不孝とか心筋梗塞とかでして、皆様本格的に冬到来ですので、お身体ご自愛くださいませ。
で、21-25日までクリスマスディナーメニューで白トリュフをたっぷり使った特別コースをご用意しております。
お一人様15,000円でして、無慈悲に白トリュフを散らしていきますので、ご興味ございましたら、お問い合わせ下さいませ。

一皿目のパスタ、カボチャのキャンディラヴィオリ。こちらにもかけます。
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# by dasasino | 2013-12-20 17:21 | お知らせ

caco semisecco

樹齢40年の樹のあんぽ柿。
とろっとろな中身の甘さは驚愕モノに仕上がっております。
自家製の生ハムやチーズとご一緒にお楽しみくださいませ。
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# by dasasino | 2013-12-18 16:26 | 野菜畑

弘前産馬肉のビステッカ

Bistecca al Tsugarese.
弘前産馬肉のビステッカ。
高杉地区の肥育家さんから一頭で仕入れ、解体、熟成しております。
馬肉はフィレの部分が少ないため、Lボーンが多いですが、骨付きで焼いております。
当然サシは一切無しで赤身真っ向勝負です。御所望の際は予約時にお伝え下さいませ。
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# by dasasino | 2013-12-17 15:07 | メニュー

焼印

2013ヴィンテージ用にコルクに焼印。
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# by dasasino | 2013-12-10 21:02 | 自家製ワイン

2013赤のプレス終了

暖かい日差しに恵まれ、無事赤のプレス終了しております。
昨年よりは早めにリリースできそうな印象。
この後はマロラクティック発酵に移行し、来月後半には澱引き予定。
ミニバリックで熟成させるかはその時判断します。
早いけどワイン関係では今年一年、お疲れ様。
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# by dasasino | 2013-12-04 20:47 | 自家製ワイン

自家製硬質チーズ

キッチンを任せていた2番だったスタッフが10月で退職。
何年かぶりに完全にキッチンに戻って仕込み、調理に専念し始めましたら、
色々作りたい欲が戻り、以前何回か失敗し、放置していたものに再チャレンジし始めております。

手始めにまずは超硬質チーズ。パルミジャーノみたいに大きくて固く、熟成にも1年以上と難易度Sクラス。
以前は途中で乾燥が強すぎて割れてしまいまったり、中に隙間がありカビが入ってしまったりと
手痛い目にあった記憶があります。
今回はプレスを強くし、熟成させるセラーも湿度高めにしてのリトライ。
画像奥の大きなチーズがそれで、手前の小さなチーズ達はタレッジョタイプのウォッシュチーズ。
もう少し、リネンス菌が広がったら熟成開始。
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# by dasasino | 2013-11-25 16:27 | つくるぞ

Culatello Finto SASINO

馬の膀胱で包んで熟成させた生ハムを御開帳。
膀胱の香りと熟成香が絡み合い、程良い塩分にふわっと溶ける脂が心地よく、これはワインを呼びます。
泡ですな。
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# by dasasino | 2013-11-19 15:52 | つくるぞ

冬支度

天気予報が当たり雪が降ったり止んだりしております。
畑作業も少なく、こんな日は暖炉の前で収穫しておいたクルミを剥いて、
自家製の青いチーズと一緒に食べ、出来立てのサスィーノノヴェッロ2013で
胃に流し込む妄想をしつつ、粛々と仕込致します。。
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# by dasasino | 2013-11-11 14:28 | 野菜畑

以前のブログ

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今までの雑誌掲載TV情報など 1
 

今までの雑誌掲載TV情報など 2
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# by dasasino | 2013-11-07 16:39 | お知らせ

破砕作業

収穫したネッビオーロの破砕作業。
その一部はうちのチビ達が昨年から担っております。
去年からやっておりますが、二年目の今年、息子はしっかり踏み踏み出来てます。
娘は来年に期待です^^;  
二十歳になったら一緒に飲む予定です。
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残りは大人の事情で手動の機械でガラガラ潰して終わり。
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# by dasasino | 2013-11-06 13:13 | 自家製ワイン

破砕と搾汁

収穫したブドウを選果、除梗、破砕、搾汁します。
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# by dasasino | 2013-11-03 12:19 | 自家製ワイン

収穫作業

先週頭に2013サスィーノ畑のブドウの収穫が全て終わりました。
厳しい天候が続き、ブドウの状態は最高とはいきませんが、
ワインの醸造に勤しんでおります。
来年は畑を広げ、大きく栽培する予定ですが、今年のつまづきが
良い勉強になり、新しい畑への糧となりました。
さて、今年はモノヴィティーニョでのビン詰めが出来るかどうか。。
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# by dasasino | 2013-10-30 19:06 | ぶどう畑